Aragosta alla Catalana

2 kg aragosta 

1 kg di pomodori 

2 cipolle bianche dolci 

olio extravergine d’oliva 

aceto bianco di vino 

sale

Immergete le aragoste, in acqua bollente salata, e fatele cuocere per 10-15 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. Nel frattempo, affettate sottilmente le cipolle e mettetele a bagno in acqua e sale (per far perdere il gusto troppo accentuato). Affettate anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell’acqua di vegetazione. Scolate le aragoste e apritele a libro nel senso della lunghezza e tagliatele a fette. In un’ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condite con una salsina preparata con olio, aceto e sale. Quindi aggiungete le aragoste, e irrorate anche queste con la salsina. Lasciate macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme.