giovedì 25 aprile 2024

Secondi della tradizione sarda

Pagina 2 di 2

‹‹ 1 2

Pesce Capone al Forno
Pulite il cappone. Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili e mettetele in acqua fredda. Tagliate a rondelle sottili anche i pomodori che vi serviranno per coprire il pesce. In una teglia rettangolare ...
Continua
Pesce alla Bosana
Squamare e lavare il pesce, eliminando le interiora. In un tegame fate scaldare l’olio a fuoco lento. Iniziare la cottura con le patate (precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a rondelle fini) e i pomodorini tagliati a metà...
Continua
Calamari con Funghi Antunna e Pomodori
Preparate i calamari. Staccate i tentacoli dal corpo, eliminate le interiora e la penna dalla sacca. Eliminate la pelle dalla sacca e togliete il becco della testa. Lavate il tutto sotto l’acqua corrente e tagliate....
Continua
Astice alla Vernaccia
Immobilizzate gli astici ripiegando la coda lungo il ventre e legandoli con dello spago da cucina. Riempite d’acqua una pentola e versateci la vernaccia, la cipolla intera e le foglie di alloro. Quando l’acqua bolle ......
Continua
Aragosta alla Catalana
Immergete le aragoste, in acqua bollente salata, e fatele cuocere per 10-15 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. Nel frattempo, affettate sottilmente le cipolle e mettetele a bagno in acqua e sale.....
Continua
Anguilla Arrosto
Eviscerate le anguille, strofinatele con un canovaccio piuttosto ruvido che ne elimini la patina viscida. Infilatele nello spiedo a forma circolare e mettete tra l’una e l’altra una foglia di alloro. Salatele......
Continua
Agnello in umido con Piselli
n un tegame capiente rosolate bene la carne tagliata a pezzetti con l’olio e sfumate con il vino a fiamma viva. Togliete la carne dal tegame e nel fondo di cottura aggiungete la cipolla tagliata ......
Continua
Agnello in umido con Carciofi
In un tegame capiente, fate scaldare qualche cucchiaiata di olio extravergine d’oliva e soffriggete l’ aglio a fuoco vivo. Dopo averlo fatto imbiondire eliminatelo e aggiungete i pezzettoni di agnello. Salate......
Continua
Costole di Maiale allo Spiedo
Infilare nello spiedo il blocco di costolette. Lo spiedo va infilato in maniera che il cibo risulti esposto al calore in modo omogeneo; occorre tener presente che la parte vicina all’osso richiede un tempo di cottura.....
Continua
Sa Cordula o sa Corda
Lavare con cura l’intestino ( da questa fase risiederà la bontà del piatto) e mettetelo a bagno in acqua. Intrecciati fra loro gli intestini proprio formando una specie di treccia. Mettere nello spiedo e lasciare....
Continua
Capra con cardi selvatici
Tagliate la carne di capra a pezzi di media grandezza. In un tegame capiente preparate un soffritto di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Disponete i pezzi di carne nel tegame, salate.....
Continua
Involtini di Carne al Profumo di Vermentino
Con il batticarne appiattite le fette di carne. Fate un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo e mescolate bene. Spalmate il composto sulle fettine, arrotolatele
Continua
Calamari ripieni al forno
Pulite i calamari eliminando la pelle e svuotando la sacca interna. Tagliate le teste e i tentacoli e fateli soffriggere in padella con uno spicchio d’aglio. Una volta soffritti tritate il tutto con una mezzaluna e.....
Continua

Pagina 2 di 2

‹‹ 1 2