mercoledì 1 febbraio 2023

Mungettas (lumachine)

Mungettas (lumachine)
disporre di

80 lumachine 
mezzo peperoncino 
aglio 
prezzemolo
sale 
olio


 
procedura 

Porre le lumache in un paniere con crusca o mollica di pane bagnata e ben strizzata. Coprire e lasciare spurgare per 2 o 3 giorni, poi mettere le lumache in una terrina con sale, un po’ d’acqua e aceto, scuotendole di tanto in tanto.
Dopo un po’ metterle di nuovo in acqua pulita con sale e aceto. A questo punto lavarle accuratamente e sistemarle in una terrina con l’aglio schiacciato e il peperoncino, coprire con abbondante acqua, salare e lasciar bollire fino a cottura ultimata.
Scolare le lumache, disporle sul piatto di portata e condirle con olio e prezzemolo tritato molto finemente.

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